辣酱由什么制成？

如果你和我们一样是辣酱的狂热爱好者，那么你可能经常用美味的亮红色酱汁来点缀你的许多餐点。但是，你很有可能想知道辣酱中含有哪些成分，这些成分赋予了它所有的辛辣和美味。

继续阅读，我们将解释辣酱由什么制成，是什么赋予它独特、辛辣的风味和长久的保质期。

辣椒天堂

在商店里浏览辣酱瓶时，你会注意到大多数辣酱的主要成分都是某种辣椒。虽然这取决于辣酱的品牌和辣度，但大多数辣酱都使用辣椒来调味和增加辣度，因为它们为天然风味和强烈的辣味奠定了基础。

最常见的是，大多数辣酱生产商会使用以下辣椒变种之一来制作他们的辣酱：

哈瓦那辣椒

哈瓦那辣酱往往比这份清单上的其他辣酱更辣，因为哈瓦那辣椒的史高维尔辣度等级很高，我们稍后会解释这一点。

墨西哥辣椒

你可能知道它们是绿色或红色的墨西哥辣椒。这些是通常在你的墨西哥卷饼订单中发现的辛辣、爽脆的辣椒。

奇波特辣椒

虽然它们的辣度与墨西哥辣椒相同，但奇波特辣椒以其更深沉、浓郁的风味而著称。就像这份清单上的其他辣椒一样，奇波特辣椒因其墨西哥血统，常被认为是众多墨西哥辣椒中的一种。

卡宴辣椒

卡宴辣椒没有哈瓦那辣椒那么辣，但它们远没有墨西哥辣椒或奇波特辣椒那么温和！

它们不仅经常用于辣酱中，而且卡宴辣椒也经常出现在厨房和香料柜中，作为食谱中使用的红辣椒粉。它们是路易斯安那风格辣酱的主要成分，并被用于第一批美国制造的名为“卡宴酱”的辣酱中。

辣度测量

前面我们提到，所有辣椒都有其特定类型的不同辣度。所有类型的辣椒，无论是否用于辣酱，都有一个分配的辣度。这意味着所有辣酱也都有一个分配的辣度。了解你所吃的辣酱的一个重要部分是知道这个辣度是多少以及它意味着什么。如果没有它，你可能会发现自己吃的东西比预期的要辣得多。

史高维尔指标

如果你曾看到过辣酱的广告，你可能会认出“SHU”这个缩写。它代表史高维尔辣度单位——最常用于表示辣椒和辣酱不同辣度的测量单位。
史高维尔指标的范围从高达160万SHU（如世界上最辣的辣椒之一卡罗来纳死神辣椒）到更温和的波布拉诺辣椒的1000到1500 SHU。没有任何辣味的东西，如甜椒，评级为0 SHU。

但究竟是什么导致辣椒中产生这种辣味呢，尤其是当它能达到超过100万SHU的强度时？

是什么在辣椒和辣酱中产生了辣味？

正如我们所解释的，辣酱的辣味来自辣椒，这是主要成分。对于辣椒本身来说，这种辣味来自辣椒素类物质，这是辣椒中产生你吃辣食时所感受到的辣味的化合物。

所有辣椒中主要的辣椒素是辣椒素。它负责吃辣椒所能引起的强烈身体感觉——尤其是在更高剂量下。辣椒中辣椒素越多，辣椒就会越辣。

像幽灵辣椒这样更辣的辣椒，其史高维尔辣度可达100万以上，其辣椒素含量将远高于墨西哥塞拉诺辣椒等温和辣椒，后者的史高维尔辣度在1万到2万之间，辣椒素含量也少得多。现在我们了解了辣酱中所有辣味的来源，让我们看看如何创造其余风味。

辣酱还含有哪些成分？

谈到辣酱的成分，配方总是取决于具体的辣酱以及制造商对风味的意图。然而，有一些常见的成分是许多辣酱生产商用来补充辣椒并强调其辣度的。

大多数辣酱会使用某种醋来为酱汁增加酸味的元素。最常见的是，辣酱制造商会使用白醋、苹果醋，或者在某些情况下使用青柠汁来制造那种酸味。一些辣酱生产商也可能会发酵他们的辣酱，以增加调味品的独特风味。

另一个关键成分是黄原胶，一种添加到辣酱中的增稠剂。但别担心，黄原胶是天然的素食产品——就像绝大多数辣酱一样。黄原胶也是完全植物性的！

特色辣酱

有些辣酱类型与众不同，可能不使用大多数流行辣酱所用的相同成分。

泰式辣酱是拉差，它的制作方式与大多数澳大利亚人今天所知的拉差不同。它使用泰式辣椒、醋和糖，这在传统辣酱中并不常见。

我们还可以注意到，大多数辣酱都以新鲜辣椒为主要成分，尽管有些酱汁使用不太常见的干辣椒和/或烟熏辣椒。例如，新墨西哥辣椒和奇波特辣椒都是干辣椒，常用于辣酱中。

如何自制辣酱？

这里有些东西你可能在传统食谱中看不到：如何在家里制作自己的辣酱。这比你想象的要简单得多。用食物料理机或搅拌机制作起来相对容易。

这里有一个简单的辣酱食谱供你尝试：

首先，选择你的基础辣椒。如果你想要温和的口味，可以尝试墨西哥辣椒；如果你是辣酱爱好者，我们建议你尝试更辣的辣椒，比如苏格兰帽辣椒。

只需将你选择的辣椒加入搅拌机或食物料理机中。然后，根据你的口味偏好，加入一些醋、盐、少许水，甚至可以加糖，然后搅拌成泥。

瞧，这就是你自己制作的辣酱！如何制作你的酱汁完全取决于你。只需根据你自己的口感和风味偏好调整成分即可。随意添加任何额外的成分，如大蒜或蜂蜜。

辣酱与食物的搭配

现在你知道辣酱的制作方法了，那用辣酱制作食物呢？让我们看看一些与辣酱搭配得很好的菜肴，这样你就可以充分发挥你的辣酱的潜力。

由于许多辣酱都使用墨西哥辣椒制成，因此辣酱中的香料和辣味与墨西哥菜肴（如玉米饼、农夫蛋或鸡肉卷饼）非常搭配。所有这些菜肴都与我们的TRUFF辣酱完美搭配，以带出那些墨西哥风味。

另一种使用辣酱的经典方式是制作水牛城酱，常用于水牛城辣鸡翅。请注意，水牛城酱本身不被认为是辣酱，但它以辣酱为主要成分，并搭配黄油、醋和伍斯特酱。

您可以尝试我们的TRUFFalo™ 鸡翅食谱，品尝带有额外辣酱风味的水牛城酱。它使用了我们注入黑松露的TRUFF辣酱，但您也可以选择我们的TRUFF白辣酱来品尝白松露。或者，如果想要更辣的版本，请使用我们的TRUFF更辣酱。

所以，尽情运用你新获得的辣酱知识吧。自己动手制作，或者不制作（随你选择！）。只要了解你的食材，我们相信它一定会很棒！